Ψητές μελιτζάνες με τυρί

Τίποτα πιο απλό αλλά και πιο κατάλληλο για δίαιτα. Ειδικά αν κάποιος θέλει να ξεφύγει από τη συνηθισμένη επιλογή σαλάτα με τυρί, οι ψητές μελιτζάνες είναι μια εύκολη και απλή επιλογή.

Υλικά

• Μία με δύο μέτριες μελιτζάνες
• Μαϊντανός
• Ελαιόλαδο
• Σκόρδο 3-4 σκελίδες
• Μουστάρδα
• Μια κουταλιά μέλι
• Αλάτι
• 50-80 γραμμάρια τυρί

Παρασκευή

Αρχικά θα ετοιμάσουμε το μείγμα για το ντρέσιγκ. Βάζουμε 3-4 κουταλιές μουστάρδα με μια κουταλιά μέλι και μία κουταλιά λάδι. Τα κτυπάμε καλά κάνοντας ένα ομοιογενές μείγμα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μπαλσάμικο ξύδι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις αλείφουμε με λάδι και από τις δύο πλευρές με πινέλο. Βάζουμε ελάχιστο αλάτι.

Ψήνουμε στη σχάρα ή σε σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το σκόρδο.

βάζουμε τις μελιτζάνες σε πιάτο ή πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το μαϊντανό και το σκόρδο και το ντρέσινγκ

Για το τυρί

έχουμε δύο επιλογές. Ή βάζουμε τριμμένο τυρί της προτίμησής μας ή απλά τις τρώτε με τυρί στο πλάι