Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Μια παραδοσιακή συνταγή με αυγά και κολοκυθάκια που έρχεται από το ακριτικό νησί γεμάτη άρωμα και γεύση. Ναι την προτιμώ και για πρωινό.

Υλικά (για 6 άτομα)

• 10 αυγά
• 1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 4-5 κολοκυθάκια
• λίγο μαϊντανό
• λίγο άνηθο
• λίγο δυόσμο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Τρίβουμε (εκτός από ένα) στο τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζουμε για αν φύγει η υγρασία
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι.
• Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά
• Προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια μαζί με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να σωταριστούν για περίπου 5 λεπτά
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν
• Σε ένα μπολ σπάμε και ανακατεύουμε τα αυγά με τα υπόλοιπα μυρωδικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα σωταρισμένα κρεμμύδια και κολοκυθάκια.
• Σε ταψί (τύπου Pyrex) βάζουμε το μείγμα και λεπτές φέτες από το τελευταίο κολοκυθάκι
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180oC για 30-40 λεπτά
• Το αφήνουμε να κρυώσει και το σερβίρουμε με σαλάτα.
• Μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα και μια μικρή ποσότητα τριμμένο τυρί αλλά θα πρέπει να διορθώσετε το αλάτι.